微波殺菌設(shè)備沒(méi)有常規(guī)熱殺菌的熱慣性，與傳統(tǒng)的殺菌方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛，只要具備水電的基本條件即可。微波能在不添加化學(xué)防腐劑的情況下，殺死細(xì)菌、霉菌和雞蛋，以及對(duì)人體有害的微生物。在殺滅有害微生物的過(guò)程中，不會(huì)對(duì)食品造成殘留毒性或放射性物質(zhì)污染。

　　1、它的時(shí)間短，速度快。傳統(tǒng)的熱殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射的方式將熱量從食物表面?zhèn)鬟f到內(nèi)部。通常需要很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到殺菌溫度。微波殺菌是微波能量與食物、細(xì)菌等微生物的直接相互作用，以及熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，從而達(dá)到快速加熱殺菌的目的，大大縮短了處理時(shí)間，各種材料的殺菌效果一般為3-5分鐘。

　　2、利用微波設(shè)備保持營(yíng)養(yǎng)的低溫殺菌成分和傳統(tǒng)風(fēng)味微波殺菌是利用特殊的熱量和非熱量作用進(jìn)行殺菌。與傳統(tǒng)的熱殺菌相比，它們可以在更低的溫度和更短的時(shí)間內(nèi)獲得所需的殺菌效果效果。滅菌溫度一般可達(dá)效果75-80。此外，微波處理的食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分、色、香、味、形等風(fēng)味，并具有膨化效果。比如常規(guī)熱處理的蔬菜中保留的維生素C為46%-50%，微波處理的為60%-90%;常規(guī)加熱豬肝中維生素A的保留率為58%，微波加熱為84%。

　　3、它節(jié)約能源。常規(guī)熱殺菌往往在環(huán)境和設(shè)備中有熱量損失，而微波直接作用于食物，因此沒(méi)有額外的熱量損失。相比之下，一般可以節(jié)電30%-50%。

　　4、均勻微波殺菌設(shè)備常規(guī)的熱殺菌是從材料表面開(kāi)始，但是通過(guò)熱傳導(dǎo)到內(nèi)部，內(nèi)外有溫差。為了保持食品的風(fēng)味，縮短加工時(shí)間。經(jīng)常是食物內(nèi)部溫度不夠，影響殺菌效果。因?yàn)槲⒉梢源┩福栽趯?duì)整個(gè)食物進(jìn)行處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到影響，所以消毒殺菌均勻干凈。

　　5、控制微波干滅菌處理方便，設(shè)備可立即使用，無(wú)常規(guī)熱滅菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度可從零連續(xù)調(diào)節(jié)，操作方便。

　　6、與常規(guī)設(shè)備方法相比，微波設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車(chē)輛，只要具備水電基本條件即可。

　　7、微波殺菌設(shè)備改善了工作條件，節(jié)省了占地面積。該設(shè)備工作環(huán)境低，噪音低，大大改善了工作條件。操作整套微波設(shè)備只需要2-3個(gè)人。

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