微波殺菌設(shè)備是利用微波提高茶葉溫度，快速滅活氧化酶。效率是傳統(tǒng)機器的幾倍到幾十倍。微波滅活裝置具有穿透性和非熱效應。它可以快速加熱到茶青要求的溫度，使酶失活并干燥，破壞新鮮葉子中的酶活性并停止酶反應。根據(jù)茶葉的生物和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過合理優(yōu)化設(shè)備結(jié)構(gòu)，可以很好地解決傳統(tǒng)茶葉脫水干燥過程中存在的一系列問題，降低茶葉質(zhì)量。

　　殺青后茶葉的含水量應為60-65%，干燥后應為3-5%。加工后的茶葉應保持其原有的風味、色澤和原色，不含基本營養(yǎng)成分流失，且安全衛(wèi)生。浸泡后茶葉的顏色、形狀和味道與新鮮茶葉基本相同。茶葉的實際情況是，不同季節(jié)生產(chǎn)的茶葉具有不同的生理結(jié)構(gòu)、不同的組織含水量和嫩度、不同的原料。例如，清明節(jié)前后，茶葉大多是組織細膩、含水量高的芽，而在夏秋季，泡茶的原料大多是組織較老的葉。不同季節(jié)生產(chǎn)的鮮葉對脫水干燥技術(shù)有不同的要求，這給脫水干燥設(shè)備和工藝帶來一定的困難。

　　事實上，微波殺菌設(shè)備器直接或間接將微波輻射到茶葉表面并滲透到茶葉內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部瞬間產(chǎn)生摩擦熱，茶葉表面和內(nèi)部同時上升。茶葉內(nèi)部溫度高于茶葉表面溫度，使大量水分子從茶葉中逸出并蒸發(fā)，從而達到殺滅和干燥的目的。微波加熱技術(shù)的特點是加熱時間短，內(nèi)外溫度基本相同，其傳熱方向是由內(nèi)向外，與水分傳遞方向一致;然而，傳統(tǒng)加熱方法需要一定的時間將熱量從外表面?zhèn)鬟f到內(nèi)表面。茶葉存在內(nèi)外溫差大、水分和熱量傳遞方向相反等問題。

　　目前，茶葉炒制和熱風干燥過程比較隨意，微波殺菌設(shè)備的加熱溫度難以控制。在加工過程中，茶葉容易出現(xiàn)紅梗、紅葉、棕葉和顏色不均勻，這使得茶葉質(zhì)量難以保證。微波具有穿透性和非熱效應。它能迅速加熱到茶葉干燥所需的溫度，破壞新鮮茶葉中的酶活性，停止酶反應。根據(jù)茶葉的生物和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過微波設(shè)備結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化設(shè)計，可以解決一系列傳統(tǒng)的殺菌和干燥工藝，降低茶葉品質(zhì)。

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