微波爐一定是每個人都熟悉的。它利用微波的能量特性來加熱物體。此外，食品工業(yè)的干燥、殺菌等過程中也有微波設(shè)備。企業(yè)采用微波技術(shù)生產(chǎn)，具有加熱均勻、速度快、降低生產(chǎn)成本等優(yōu)點。目前我國微波的開發(fā)與利用與國外相比還有一定的差距，特別是在食品加工領(lǐng)域有很大的發(fā)展空間。

　　盒飯微波加熱

　　微波技術(shù)廣泛應(yīng)用于雷達、導(dǎo)航、多路通訊、遙感及電視等方面。20世紀(jì)60年代開始，人們逐漸將微波加熱技術(shù)應(yīng)用于紙類、木材、樹脂擠出等物理加工過程。近年，微波鉬工業(yè)的生產(chǎn)過程中導(dǎo)入微波加熱技術(shù)，不僅可有效提高反應(yīng)轉(zhuǎn)化率、選擇性，而且體現(xiàn)出節(jié)能環(huán)保等諸多優(yōu)點，其作為實現(xiàn)綠色工藝的手段之一而到人們的廣泛重視。我國在70年代開始微波能應(yīng)用研究工作，于1973年開始微波加熱設(shè)備應(yīng)用技術(shù)的研究和微波加熱用磁控管的研制。

　　微波干燥效率高

　　與傳統(tǒng)加熱方式相比，采用微波加熱具有加熱速度快、熱量損失小、操作方便等特點。既可以縮短工藝時間、提高生產(chǎn)率、降低成本，又可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。因此，它在食品工業(yè)領(lǐng)域常有應(yīng)用，比如微波干燥設(shè)備，生產(chǎn)能力是傳統(tǒng)干燥器的3-4倍。對于農(nóng)副產(chǎn)品中導(dǎo)熱性能差、粘稠度高以及需要盡量保持原色香味的物料使用微波加熱處理可以發(fā)揮良好的效果。安徽省茶葉利用微波烘烤茶葉，加工制成精制茶，所需時間比常規(guī)加工方法縮短了1/5，茶葉含水量降至3%，zui大限度地保留了茶葉原有色澤、茶香。另外，法國雀巢公司早在1972年利用微波真空干燥機使?jié)饪s果汁含水率由20%降至3%，成功生產(chǎn)出多微孔粉狀速溶果汁粉，其色澤、香味和營養(yǎng)成分幾乎保持不變。

　　微波冷凍損耗率低

　　深度凍結(jié)的物料需要解凍回溫后才能加工。微波解凍具有解凍時間短、凍品不滴水、風(fēng)味和新鮮度損耗率低、無污處理等優(yōu)點，故而食品廠家常用它對大塊冷凍原料進行解凍。我國早在1993年某軍需廠就已經(jīng)建成一條冷凍豬微波加熱解凍生產(chǎn)線，每天能量達到10噸到15噸。

　　微波殺菌品質(zhì)棒

　　除此之外，食品微波殺菌和保鮮的應(yīng)用也較常見。這運用到微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)工作原理。比常規(guī)滅菌方法更多保留活性物質(zhì)，非常適宜應(yīng)用于人參、香菇、花粉、天麻以及其它中藥、中成藥的干燥和滅菌。對液體物質(zhì)進行消毒，如微波牛奶消毒器，不僅菌落數(shù)指標(biāo)達到要求，而且提高奶的穩(wěn)定性。產(chǎn)品的滅酶保鮮，可克服燙煮方法大量水溶性營養(yǎng)成分的流失。如茶葉制造過程中的殺青。微波烘焙口感好。在國外，微波爆米花、微波披薩……微波食品種類繁多并隨處可買，微波加熱、膨化設(shè)備是很多街頭食品店的必備。利用食品微波焙烤與烘烤，物料內(nèi)部水分迅速汽化并向外遷移，形成無數(shù)條微小孔道，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)蓬松。這樣方式烘焙出的產(chǎn)品營養(yǎng)價值較傳統(tǒng)方法焙烤的高，而且可以減少生產(chǎn)時間，口感也更好。

　　微波膨化更健康

　　微波膨化利用微波的內(nèi)部加熱特性，使得物料的內(nèi)部迅速受熱升溫產(chǎn)生大量的蒸汽，蒸汽往外沖出，形成無數(shù)的微小孔道，使物料組織膨脹、疏松。這與油炸干燥式的膨化相比，不破壞物料的原有的成分，有容易變質(zhì)及低熱量。

　　綜上所述，微波技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，具有環(huán)保、健康、低損耗的特點。然而，一些大型微波設(shè)備存在投資大、功耗大的缺點，這也應(yīng)引起廠家的重視。微波在食品行業(yè)的存在，微波爐、微波殺菌機、微波干燥機等都很小，有助于食品工業(yè)的發(fā)展。我們需要像微波一樣具有很多優(yōu)勢的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，但相信對食品工業(yè)的貢獻并不大，相關(guān)機械企業(yè)需要突破技術(shù)，開發(fā)新功能的微波食品加工設(shè)備。

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