隨著微波技術(shù)的發(fā)展和人們認(rèn)識(shí)的提高，微波干燥機(jī)越來(lái)越多地應(yīng)用于食品工業(yè)，如香精香料微波干燥機(jī)、魚餌微波干燥機(jī)、蟲草微波干燥機(jī)、石斛微波干燥機(jī)。下面將具體討論微波干燥機(jī)在干燥過(guò)程中對(duì)食品的影響。

1、微波干燥機(jī)對(duì)油脂的影響

油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。強(qiáng)度較高、持續(xù)時(shí)間較短的微波輻射能明顯降低植物油的氧化程度，但對(duì)植物油的酸值影響不大。微波加熱油脂在實(shí)際油炸過(guò)程中的應(yīng)用速度比傳統(tǒng)蒸汽加熱油快，對(duì)油的傷害也比傳統(tǒng)加熱油小。用微波加熱油脂是整體加熱，而不是像普通加熱方法那樣先加熱油脂的外緣。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、微波干燥機(jī)對(duì)淀粉、糖類等碳水化合物的影響。

低聚糖可以吸收微波，葡萄糖和葡萄糖都可以吸收微波并融化，大劑量的微波輻射可以將它們脫水成焦糖。低聚糖在微波條件下會(huì)迅速升溫。因此，在加工含糖量高的食品時(shí)，應(yīng)該小心糖焦糖化。淀粉是谷物的主要成分。谷物的品質(zhì)與其淀粉含量、種類和存在狀態(tài)密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但在正常情況下，淀粉含有水分，可以與許多塔式食品成分共存，因此微波對(duì)給定部分的A度和結(jié)晶度有一定的影響。

3、微波干燥機(jī)對(duì)維生素類的影響。

水果和蔬菜中的維生素是食品加工中受保護(hù)的成分。一些研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的損害比傳統(tǒng)加工小得多。因此，微波加工技術(shù)非常適合水果和蔬菜，從維生素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)衡量。微波加熱是高質(zhì)量的。

(1)、維生素C 其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量下降的主要原因。溫度越高，作用時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C流失越多。在加工過(guò)程中，高溫加熱時(shí)間越短，保存維生素C越有利。微波加工比傳統(tǒng)方法加工的蔬菜保存更多的維生素C。主要原因是微波加熱速度快，作用時(shí)間短。

(2)、維生素E在微波輻射的作用下，植物油中不飽和脂肪酸、維生素E等不穩(wěn)定成分會(huì)發(fā)生一定程度的變化，從而影響植物油的質(zhì)量。在不同的微波輻射時(shí)間下，植物油中維生素E的含量發(fā)生了顯著變化，但合適的微波輻射強(qiáng)度能更好地保存食品中的維生素E。

(3)、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素A維生素B1、維生素B2和維生素B6是維生素B中對(duì)光和熱敏感的維生素，在加工過(guò)程中有不同程度的損失。維生素A對(duì)光和熱也很敏感，在高溫和氧氣存在下容易分解。微波對(duì)維生素B1、維生素B2、維生素B6無(wú)特別的影響，對(duì)維生素A存在輕微的破壞作用，但相對(duì)于傳統(tǒng)加工工藝來(lái)說(shuō)影響小得多。

4、微波干燥機(jī)對(duì)蛋白質(zhì)的影響

微波對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中的氨基酸沒有破壞性的分解作用，適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚硪材芴岣叽蠖沟鞍椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與傳統(tǒng)烘烤方法相比，微波烘烤還能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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