蛋粉是指以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)打漿、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的干制蛋制品。蛋粉是全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分適合人體需要。

　　過(guò)濾分離后的雞蛋需要干燥殺菌，得到蛋粉。雞蛋是一種非常敏感的食品原料，傳統(tǒng)的烘干加工方式可能會(huì)損害原雞蛋的功能性和功能。這就需要專業(yè)的機(jī)械設(shè)備--蛋粉、蛋黃粉微波干燥殺菌設(shè)備。

　　蛋粉蛋黃粉微波干燥殺菌設(shè)備特性研究;

　　1.微波蛋粉殺菌設(shè)備時(shí)間短、速度快。常規(guī)的熱殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)鬟f到內(nèi)部，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到殺菌溫度。蛋粉微波干燥殺菌設(shè)備是微波能量與食物、細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌的目的，處理時(shí)間大大縮短。各種材料的殺菌效果一般在3-5分鐘。

　　2.蛋粉微波殺菌設(shè)備為低溫殺菌，能保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味。微波殺菌是通過(guò)特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)實(shí)現(xiàn)的。與常規(guī)熱殺菌相比，能在較低的溫度和較短的時(shí)間內(nèi)獲得所需的殺菌效果。一般滅菌溫度在75-80攝氏度，即可達(dá)到效果。此外，微波處理的食物可以保留更多的氮，色、香、味、形等營(yíng)養(yǎng)素和香精，并具有膨化作用。例如，常規(guī)加熱處理的蔬菜，其維生素C保留量為46%-50%，而微波處理的為60%-90%;常規(guī)加熱豬肝的維生素A保留率為58%，微波加熱為84%。

　　3.節(jié)約能源。常規(guī)的熱殺菌往往在環(huán)境和設(shè)備中存在熱損失，而微波蛋粉干燥殺菌機(jī)直接作用于食物，因此沒(méi)有額外的熱損失。相較而言，一般可節(jié)電30%-50%。

　　4.均勻徹底。常規(guī)的熱殺菌是從材料表面開(kāi)始的，但通過(guò)熱傳導(dǎo)，內(nèi)外存在溫差。為了保持食品的風(fēng)味，縮短加工時(shí)間。往往食物內(nèi)部溫度達(dá)不到足夠，影響殺菌效果。由于微波能起到穿透作用，把食物作為一個(gè)整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)作用，所以消毒殺菌均勻徹底。

　　5.易于控制。微波干式操作消毒器處理，設(shè)備可立即開(kāi)啟，即沒(méi)有常規(guī)熱殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開(kāi)始連續(xù)可調(diào)，操作方便。

　　6.設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)。與常規(guī)方法相比，微波蛋黃粉滅菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛，只需要水和電的基本條件。

　　7.改善工作條件，節(jié)約占地面積。設(shè)備工作環(huán)境低，噪音小，大大改善了工作條件。整個(gè)微波設(shè)備的操作只需要2-3人。

　　蛋粉蛋黃粉微波干燥殺菌設(shè)備比普通微波干燥機(jī)節(jié)能、干燥速度快、時(shí)間短。加熱時(shí)間快，無(wú)需預(yù)熱。對(duì)材料進(jìn)行微波加熱，可使吸波材料在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到所需的干燥溫度。熱效率高。微波加熱過(guò)程中，材料內(nèi)外同時(shí)受熱，微波直接作用于材料，因此微波加熱的熱效率高于常規(guī)加熱設(shè)備。

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