微波殺菌設(shè)備是在其熱效應(yīng)和電磁力效應(yīng)的共同作用下完成的。微波高頻交變電場(chǎng)使細(xì)菌受熱，導(dǎo)致細(xì)胞核濃縮溶解，細(xì)胞收縮解體，從而達(dá)到殺滅細(xì)菌的目的。這種現(xiàn)象就是微波殺菌的熱效應(yīng)。在微波交變電磁場(chǎng)中，細(xì)菌出現(xiàn)強(qiáng)烈的電性質(zhì)反應(yīng)，并且細(xì)胞膜的電容結(jié)構(gòu)被破壞。同時(shí)細(xì)菌賴以生存的離子通道會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的調(diào)節(jié)功能障礙從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

　　1、節(jié)約能源：通例熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處分，因而沒有分外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50%。

　　2、勻稱徹底：通例熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至里面。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處分時(shí)間，往往食品里面沒有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處分時(shí)，表面和里面都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌勻稱、徹底。

　　3、便于控制：微波食品殺菌處分，設(shè)備能即開即用，沒有通例熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。

　　4、設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝先進(jìn)：與傳統(tǒng)的消毒殺菌設(shè)備相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。

　　以上就是微波殺菌設(shè)備的四個(gè)特點(diǎn)。它不僅節(jié)約能源、殺菌勻稱徹底、便于控制、而且設(shè)備簡(jiǎn)單工藝先進(jìn)。與傳統(tǒng)的消毒殺菌設(shè)備相比它不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，它只要具備水、電基本條件就可以工作!

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